豆和芸豆属于豆豆家族吗(白芸豆与蚕豆的区别)

豆子有很多种。夏季常见的豆类品种主要有四季豆、蚕豆、芸豆、豇豆等。鲜豆和豆制品不仅可以作为菜肴，还可以作为调味品的原料。

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家里成员太多了。你能说出它们的食用效果吗？

首先，青豆

绿豆在中国已有5000多年的栽培历史，是中国重要的粮食作物之一。

四季豆富含B族维生素、铜、锌、镁、钾等无机盐、纤维和其他糖类。四季豆不含胆固醇，可预防心血管疾病，降低癌症发病率。每天吃两盘绿豆可以降低血液中的胆固醇。四季豆富含蛋白质、叶酸、膳食纤维和多种人体必需的氨基酸，尤其是赖氨酸。

四季豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，具有维持血管弹性、健脑、防止脂肪肝形成的作用。四季豆富含皂甙、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，能抑制前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有癌症。

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第二，蚕豆

蚕豆，又名罗汉豆、胡豆，原产于欧洲地中海沿岸。据说西汉的张骞是从西域传入中原的。

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第三，芸豆

芸豆又称青豆、芸豆，原产于美洲的墨西哥和阿根廷，16世纪传入我国栽培。

芸豆的主要成分是蛋白质和粗纤维，还含有氨基酸、维生素、钙、铁等微量元素。其中蛋白质的含量比鸡肉高，钙的含量是鸡肉的七倍以上，铁的含量是鸡肉的四倍，B族维生素的含量也比鸡肉高。

芸豆是一种高钾高镁低钠的名贵食品，特别适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低钾血症、忌盐患者食用。吃芸豆对皮肤和头发都有好处。能促进皮肤新陈代谢，促进排毒，保持皮肤年轻。

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四。豇豆

豇豆原产于印度和缅甸，是世界上最古老的蔬菜作物之一。

豇豆提供易于消化吸收的优质蛋白质、适量的碳水化合物、维生素和微量元素等。可以补充身体的招牌营养素。

吃豇豆可以维持正常的消化腺分泌和胃肠蠕动，抑制胆碱酯酶活性，帮助消化，增加食欲。豇豆中含有的维生素C能促进抗体的合成，提高机体的抗病毒效果。

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豆制品尽量“少量购买，及时食用”，最好放在冰箱里保存；如果发现豆制品表面发粘，就不要吃了。

实习生：钱芳

相关问答：

相关问答：芸豆适合在什么季节栽培，如何安排茬口？

芸豆属于短日照的植物，不过，多数的品种对日照时间要求不严，栽培季节主要是受温度的制约。北方地区在春夏栽培，其它地区可以春播和秋播。直播或育苗移栽均可。

?芸豆是一种什么豆

通俗的说，芸豆就是人们通常讲的四季豆。

云豆学名菜豆，俗称二季豆、四季豆，分大白芸豆、大黑花芸豆、黄芸豆、红芸豆等多个品种。嫩荚和种子可以作蔬菜，也可深加工成罐头等制品。

芸豆的祖籍很远很远，在太平洋的彼岸，美洲的墨西哥和阿根廷，到16世纪末引进中国。

?芸豆的生长情况

芸豆的根系发达，茎蔓生、半蔓生或矮生，初生真叶为单叶，对生，以后的真叶为三出复叶，近心脏形

芸豆荚果长10～20厘米，如果架高水肥充足，可达25厘米左右。形状直或稍弯曲，分有架和无架两种。有架豆长条扁形，皮外表有很密的绒毛。无架豆稍短、稍圆。嫩荚呈深浅不一的绿、黄、紫红等多种颜色，成熟时现黄白或黄褐色。

总状花序腋生，蝶形，花冠有白、黄、紫或淡紫等色。芸豆自花传粉，授粉受精无需靠蜜蜂们的奔忙。也有少数能异花传粉。每花序花多少不一，有数朵到10朵不等，结2～6个荚果。

随着豆荚的生长，它的背面和腹面缝界处的维管束逐渐发达，中、内果皮的厚壁组织层数逐渐增多，鲜食品质慢慢降低。

每荚种子有8粒左右，有白、红、黄、黑和斑纹等多种颜色。种子千粒重300～700克，种子肾形。

?芸豆有什么营养

芸豆营养丰富，富含蛋白质、皂苷、广水毒酶和多种球蛋白，以及钙、铁、维生素B等多种元素。是一种高钾、高镁、低钠食品。

?芸豆对人体的好处

因为芸豆所富含有的营养物质，如果能经常吃食芸豆，对人体有许多好处：

1⭕️.可以加速人体肌肤的新陈代谢，缓解皮肤和头发的干燥。

2⭕️.芸豆中含有的皂甙类物质，可以促进脂肪代谢，可以帮助减肥。

3⭕️.芸豆是一种高钾、高氯低钠食品，适合动脉硬化、心脏病、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

4?.因芸豆含有皂苷、尿毒梅和多种球蛋白等独特物质，可以提高人体免疫率，可以抑制肿瘤细胞的发展。

?芸豆食用应注意的问题

芸豆籽粒中含有一种叫毒蛋白的物质，必须在高温之下才可破坏，食用前必经煮熟，消除这个毒性，否则食者会引起中毒。

中毒的潜伏期一般在1小时左右，不会超过5小时，主要为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、头晕、心慌、胃痛、胸闷、流冷汗等症状。病程一般较短，从几小时或1、2天，除特别严重者需就医外，中毒者都可以自愈。

?芸豆的种植时间

芸豆生长适宜温度为15～25度，开花结荚适宜温度为20～25度。如果气温低于10度，或者高于30度，都会影响芸豆的生长和正常的授粉结荚。

南北温差较大，各地播种时间或有提前，或有推后。

春季：一般在农历的二月的中下旬播种，如果节令迟，立春节在正月上旬甚至更迟的话，可在农历二月下旬薄膜育苗，农历三月份上旬进行移栽。

秋季：在处暑节后播种，如果天气干燥高温，可在白露节前后播种。

?芸豆的种植方法

1⭕️.种子：选择适合本地生长条件的优质、高产、抗病性强的优良品种，播种前去掉瘪粒、小粒、虫粒，晒种一天，提高种子的吸水率和发芽率。

2⭕️.地墑：选择土质肥沃、土层深厚、土质松疏、背风向阳、排水方便的地块种植，选择轮作地，不要与豆科作物进行连续种作。地要做成一墑一墒的，根据两行一墒或一行一墒，决定墒的宽度。

3.⭕️.施肥：芸豆的藤茎如果肥水充足，可以生长得很长很长，结果期也长也多，所以基肥一定不能少，苗前最好多施农基肥，拌少量磷酸二氨或复合肥。

4⭕️.播种：当气温达到15度左右，地温达到10度以上就可以种植，小面积种植可在墒面挖穴播种或育苗移植。直播每穴点种2～4粒，播种深度2～4厘米，单行穴与穴之间距离50～60厘米。双行株踩60～80厘米，行距60厘米左右。

5⭕️.插架：芸豆又叫架豆，架越好，所结的荚果就越好，越长，在芸豆茎长出25～35厘米时就可以架架，既可以用竹枝插架，也可以用其它材料作架。

?芸豆的上下季作物安排

春季种植芸豆，可利用过年前后已经收获了的白菜、花菜、萝卜等空地进行种植，也可以用专门的地种植。

芸豆生长后期，可以在其底下栽种西瓜，也可以利用现有豆架种植丝瓜、扁豆，还可以种植其它较晚的作物。

秋季种植芸豆，可利用已收获的玉米地、芝麻地、西瓜地等等空地种植。待芸豆收获后，又可以移栽甘蓝、大白菜之类的菜了。

芸豆是一种很具风味的蔬菜，每年的夏季它来得最早，把其它的菜类抛在了后头。无论从自家的餐桌，还是经济效益，都是值得细心的种植和管理的。